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绿茶的包装保鲜护色研究

绿茶是浙江省的著名特产，其产品耐贮性虽好，但一般经l一2个月后，出现了绿色变黄变褐，香味消失，逐渐成为陈茶。日本有茶叶贮 藏的专用冷库。绿茶降低含水量有利于保藏绿茶。日本报导含氧抱枕量在5％以下贮藏，对保持绿茶品质有明显效果，充N2使含氧量降为l ％，可有效保证绿茶品质。本试验主要研究应用何种手段是关键手段，从而避免应用全部保鲜手段，降低应用成本。

1 材料与方法：

实验方法：

茶叶为西湖龙井荼，于1998年5月4日购于杭州市场。于1999年7月1日 测定。以下采用 正交处理：1．1 茶叶100g，抽气充N2，并放入纸包装的无水CaC1 吸 水剂2．5g，用铝铂复合袋密封，一18℃冻藏。1．2 茶叶lOOg，抽气充N2，并放人纸表装的无水CaC其冲击强度极好1 n bsp;吸水剂2．5g，用铝铂复合袋密封，贮藏于常温。1.3 茶叶lOOg，抽气充N2，用铝铂复合袋密封，常

压纹机温贮藏。

1．4 只要合法合格茶叶lOOg，用铝铂复合袋密封，常温贮藏。

1．5 茶叶lOOg，用纸包装的无水CaC1 吸水剂

2．5g，用铝铂复合袋密封，常温贮藏。

1．6 茶叶lOOg，用铝铂复合袋密封，一18℃下冻藏。

1．7茶叶lOOg，用纸包装的无水CaC1 吸水剂2．5g，用铝铂复合凹凸棒石为1种天然纤维状晶体形态结构的含水富镁的铝硅酸盐矿袋密封，一18℃下冻藏。

1．8 茶叶100g，抽气充N2，用铝铂复合袋密封，一18℃下冻藏。

1．9 茶叶lOOg，抽气润滑对混凝土专用实验机装备10分重要充N2，内置纸包装的无水Ca—Cl2吸水剂2．5g，内置吸0 剂lg(中国 茶叶研究所制造)，用铝铂附复合袋密封，一18℃下冻藏。

1．10 茶叶lOOg，抽气充N2，内置吸02剂lg，用铝铂复合袋密封，一18℃下冻藏。

1．11 茶叶lOOg，内置纸包装的无水CaC1 吸水剂2．5g，内置吸02剂1 g，用铝 铂复合袋密封，一l8℃下冻藏。

1．12 茶叶100 g，内置纸包装的无水CaC1 吸水剂2．5 g，内置吸02 剂1 g，用铝铂复合袋密封，常温贮藏。

测定方法：色度角Hue angle值和明度L值用色 差仪测定。

2 结果与分析

优：香味正常、浓，品尝口感好。良：香味略淡，品尝口感好。厨卫电器

从表1，可以看出低温贮藏茶叶，Hue an出值最高 ，均为98以上，Hue a e值越高，表示颜色越绿。而常温贮藏Hue an出值相对较低。在 低温下加吸水剂、充N2、加吸02剂对Hue a e值的提高周转车并无明显作用。在常温条件下贮藏，加吸水剂C aCI~，其Hue a e值相对而言，有明显提高，证实了常温下加吸水剂的有效性。充N2和加吸氧剂对H ue a e的提高效果非常有限。L值代表茶叶明度，L值越低说明褐变相对较重。各种处理对L值的影响未见 规律。说明该值受处理影响很小，而受样品本身影Ⅱ向较大。这可能与杀酶操作有关。从品质来看，低温冷藏绿茶风昧最好，其次为加吸 水剂处理。由于充N2包装，吸气时会引起茶叶断折，影响形状。加吸02剂处理在常温下，对Hue angle值和L值 只有少许好处。对风味有一定的好处。

3 结论：

3.1 冷藏是绿茶贮藏的最佳手段，贮藏中不蚴 措施。

3．2 常温下贮藏绿茶，应该加吸水剂。

3．3 常温下密封包装中充N2没有必要。

3．4 常温下在密封包装中吸氧剂对风昧保存有少许好处.

来源：包装标准论坛