禁无实体店与明厨亮灶相结合或将点亮线上食品安全纠偏机

禁无实体店与明厨亮灶相结合 或将点亮线上食品安全

导读：希望商家能有正规的营业执照、卫生许可证等食品行业相关证件，使用专业的厨房设备制作餐食，饭菜的卫生状况能够得到有关部门监测等。　　随着网络订餐的快速发展，订餐叫外卖受到越来越多年轻人的喜爱。但是，在方便订餐的同时，网上外卖订餐食品质量、无证经营、卫生状况差等问题也随之暴露出来。全国两会期间，如何构筑网络外卖食品安全“防火墙”，成为全国人大代表关注的话题。　　有人大代表建议禁无实体店外卖，禁止家庭私厨以及没有实体店的从事网络外卖。一时间引起人们的关注。就笔者而言，如若将“禁无实体店外卖”与明厨亮灶相结合，或许进一步保障餐食的制作安全。

有人员表示，以私房小厨等标榜自制美食的商家，在不少外卖平台APP上不在少数，这些商家大多没有营业执照、卫生许可证等食品行业相关证件。除了卫生状况得不到有关部门监测外，有些甚至没有实体店。因此，有关部门应采取有效措施加强对外卖订餐的食品安全的监管，才能更好地规范外卖商家，保障消费者餐桌食品安全、卫生。

食品安全关系到很多环节，从原材料采购、运输、加工，到上老百姓的餐桌，是一个链条，意味着每一个环节都需要严格把关。虽然国家有详细的政策对食品安全进行规范、管理，但是关键还是要落实到位，监管到位。我们知道，有些外卖是在正规的实体店加工，有专业的厨房设备，如保鲜台、调理台、切配台、蒸饭柜等，但是更多是那种小作坊，没有门店，只有脏乱差的后厨，还有一种是很多加工作坊在偷偷运行，外卖安全、卫生令人堪忧。

为此，上文提到的严禁无实体店外卖，即希望商家能有正规的营业执照、卫生许可证等食品行业相关证件，使用专业的厨房设备制作餐食，饭菜的卫生状况能够得到有关部门监测等，在保障外卖餐食的安全、卫生就显得更为重要。除此之外，有业内人员表示，还应该积极推动外卖餐饮商户加入明厨亮灶，进一步扩大监管部门加强网餐食安监督范围，保障外卖商户餐食加工安全。

日前，国家市场监督管理总局局长表示，餐饮业提倡明厨亮灶，去年达到20%，今年要再提超过30%，争取做到餐饮行业有30%以上达到明厨亮灶，在校园食堂中已经达到一半，今年准备朝着70%的目标努力。据一位行业人士反映，明厨亮灶能够集中反映食品安全或者食品卫生状况，尤其是餐食制作加工环节，并且通过AI技术，抓取违反食品安全卫生规范的行为同时反馈商户，进一步保障外卖餐食的制作安全。

笔者了解到，明厨亮灶主要是利用开放式厨房、透明厨房和视频厨房，可以让消费者清晰、直观地看到餐食的切配烹饪、冷食类和生食类食品加工、餐饮具消毒等。同时，食物的加工烹饪区、专用操作区域、清洗消毒区等也公开展示。不过，目前，明厨亮灶主要以餐饮实体店应用较多，虽然外卖平台商户也有加入明厨亮灶，但是仍是品牌餐饮门店。

截至目前，某外卖平台已在北京、杭州、济南、武汉、天津等40多个城市，试点“明厨亮灶示范商户”建设，参与商户超过万家，每天触达用户达百万。2019年，某外卖平台计划将与更多餐饮品牌在食品安全方面进行合作，以创新服务推动中小商户网络食品安全升级，将进一步保障外卖商户餐食制作安全，让消费者吃得更放心。

试想一下，如果外卖平台的所有商户都加入明厨亮灶，使餐食加工更加透明化，是否外卖餐食安全、卫生问题将会进一步改善呢？

俗话说“民以食为天，食以安为先”，外卖餐食安全、卫生问题一直受到关注。无论是“建议禁无实体店外卖”，还是推动更多外卖商户加入明厨亮灶，都是为了更好地保障外卖餐食制作安全，让消费者吃得更放心。针对外卖商户，倘若两者同步试行，对开放式、透明厨房监督，进一步规范了餐食制作，保障外卖安全、卫生。

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